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一、 烘烤前準備
設備檢查與預熱： 上班前，檢查所屬烘烤設備（如隧道爐、旋轉爐、層爐等）運行是否正常，并按照生產(chǎn)計劃提前進行預熱，確保達到指定工藝溫度。
工器具準備： 準備好所有需要的烘焙工器具（如烤盤、架子等），并確保其清潔、完好、擺放有序。
核對生產(chǎn)單： 仔細閱讀當天的生產(chǎn)任務單，明確需要烘烤的產(chǎn)品種類、數(shù)量、規(guī)格及特殊的工藝要求。
接收待烤面團： 從前道工序（醒發(fā)間）接收已經(jīng)完成最終醒發(fā)的面團，并檢查其發(fā)酵狀態(tài)是否達標，對不合格品進行挑出并上報。
二、 烘烤過程執(zhí)行
規(guī)范操作： 嚴格按照設備操作規(guī)程進行作業(yè)。
入爐與擺放： 將醒發(fā)好的面團或半成品整齊、規(guī)范地放入烤盤或輸送帶上，確保間距合理，受熱均勻。
參數(shù)控制： 精準設定和控制烘烤的溫度、時間及濕度，并根據(jù)不同產(chǎn)品及爐內實際情況進行微調。
過程監(jiān)控： 在烘烤過程中，密切觀察產(chǎn)品的上色、膨脹情況，通過專業(yè)判斷確保產(chǎn)品在最佳狀態(tài)下出爐。
設備監(jiān)控： 時刻關注烘烤設備的運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常立即停機并上報。
三、 烘烤后處理與品質控制
準時出爐： 嚴格按照工藝時間準時將產(chǎn)品取出，防止過生或過焦。
初步檢驗： 對出爐的產(chǎn)品進行100%目視檢查，確保其色澤金黃均勻、形態(tài)飽滿、無塌陷、無焦糊等明顯缺陷。
記錄與標識： 準確記錄每爐產(chǎn)品的生產(chǎn)時間、爐號及關鍵工藝參數(shù)。對合格產(chǎn)品進行標識，并轉移至冷卻間。
不合格品處理： 及時將烘烤不合格（如烤焦、不熟、變形嚴重）的產(chǎn)品挑出，放入指定區(qū)域，并記錄原因。
四、 清潔與維護
崗位清潔： 負責烘烤區(qū)域的日常清潔工作，包括清理烤盤、爐膛內部、輸送帶、地面及工具上的殘留物，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。