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主要工作職責(zé)
1. 戰(zhàn)略規(guī)劃與體系建設(shè)：

– 制定年度、季度研發(fā)計劃，明確目標(biāo)、路徑、資源需求及時間表。

– 建立和完善菜品研發(fā)的完整流程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）及菜品數(shù)據(jù)庫。

– 設(shè)計科學(xué)有效的菜品評估體系（包括感官評價、成本核算、營養(yǎng)分析、可操作性評估等）。

2. 菜品研發(fā)與創(chuàng)新：

– 主導(dǎo)執(zhí)行年度研發(fā)目標(biāo)： 親自參與并帶領(lǐng)團(tuán)隊完成52個美味升級、52個營養(yǎng)菜品開發(fā)、52套自助餐菜單設(shè)計的核心任務(wù)。

– 趨勢洞察與創(chuàng)意落地： 深入研究餐飲市場趨勢、地方特色、時令食材、健康營養(yǎng)學(xué)，持續(xù)引入創(chuàng)新理念和烹飪技術(shù)。

– 口味與營養(yǎng)平衡： 精通食材特性與營養(yǎng)搭配，確保菜品在美味、健康、視覺呈現(xiàn)上達(dá)到最佳平衡。

– 成本控制意識： 所有研發(fā)需在滿足品質(zhì)要求的前提下，具備高度的成本敏感性和規(guī)?；a(chǎn)的可行性。

3. 菜單規(guī)劃與管理：

– 負(fù)責(zé)自助餐、套餐、零點等多種形式菜單的規(guī)劃、設(shè)計與周期性更新。

– 根據(jù)項目點特性、客戶反饋、季節(jié)變化等因素，提供定制化的菜單方案建議。

– 建立和維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)化菜單庫及成本卡。

4. 供應(yīng)鏈協(xié)同與食材管理：

– 新食材開發(fā)： 主動尋找、評估、測試符合研發(fā)需求（如健康、特色、性價比）的新型食材和調(diào)味料。

– 食材優(yōu)化迭代： 基于成本、品質(zhì)、供應(yīng)穩(wěn)定性等維度，參與或主導(dǎo)對現(xiàn)有核心食材的評估、篩選及優(yōu)化替代工作。

– 供應(yīng)商溝通： 與技術(shù)、質(zhì)量、采購及供應(yīng)鏈部門緊密合作，與供應(yīng)商進(jìn)行技術(shù)對接，確保食材規(guī)格符合研發(fā)及生產(chǎn)要求。

5. 技術(shù)轉(zhuǎn)移與標(biāo)準(zhǔn)化落地：

– 將研發(fā)成熟的菜品，通過編寫詳盡的《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》、《操作規(guī)范》、《培訓(xùn)手冊》等形式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。

– 主導(dǎo)或協(xié)助完成新菜品/菜單在中央廚房及項目點的技術(shù)轉(zhuǎn)移、廚師團(tuán)隊培訓(xùn)和試運(yùn)行工作。

– 監(jiān)控新菜品在項目點的落地效果，收集反饋并持續(xù)優(yōu)化。

6. 團(tuán)隊建設(shè)與管理：

– 負(fù)責(zé)招募、組建、培養(yǎng)和管理研發(fā)廚師、營養(yǎng)師（或與外部營養(yǎng)顧問協(xié)作）、研發(fā)助理等團(tuán)隊成員。

– 營造積極創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實、高效協(xié)作的團(tuán)隊文化。

– 設(shè)定團(tuán)隊及個人績效目標(biāo)，進(jìn)行績效管理與能力發(fā)展指導(dǎo)。

7. 質(zhì)量管控與成本分析：

– 確保所有研發(fā)出品符合食品安全法規(guī)及公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

– 對研發(fā)菜品進(jìn)行精確的成本核算，并為大規(guī)模生產(chǎn)提供成本優(yōu)化建議。

– 監(jiān)控新菜品上市后的成本與銷售表現(xiàn)。
任職要求
1. 教育背景：

– 大專及以上學(xué)歷，食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪工藝與營養(yǎng)、酒店管理（餐飲方向）等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。

2. 工作經(jīng)驗：

– 8年以上 餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗，其中至少5年以上 專注于菜品研發(fā)工作。

– 必須具備3年以上 團(tuán)餐、連鎖餐飲中央廚房、大型酒店集團(tuán) 或 大型食品企業(yè) 的菜品研發(fā)團(tuán)隊管理經(jīng)驗。

– 有成功主導(dǎo)過大型研發(fā)項目（如新菜單體系搭建、大規(guī)模菜品升級、健康餐線開發(fā)等）的經(jīng)驗。

3. 核心技能：

– 卓越的烹飪技藝與創(chuàng)新能力： 精通多種菜系，對食材有深刻理解和運(yùn)用能力，具備強(qiáng)大的菜品創(chuàng)意和落地能力。

– 深厚的營養(yǎng)學(xué)知識： 熟悉食品營養(yǎng)學(xué)原理，了解常見慢性?。ㄈ缛撸┑娘嬍彻芾碓瓌t，能將營養(yǎng)理念融入菜品設(shè)計。

– 強(qiáng)大的成本管控意識與能力： 深刻理解規(guī)?；a(chǎn)的成本結(jié)構(gòu)，精于成本核算與優(yōu)化。

– 標(biāo)準(zhǔn)化與流程化思維： 擅長建立和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程（SOP），確保研發(fā)成果的可復(fù)制性和一致性。

– 項目管理能力： 能有效規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)資源，按時按質(zhì)完成多線并行的研發(fā)任務(wù)。

– 數(shù)據(jù)分析能力： 能夠運(yùn)用菜品成本、銷售數(shù)據(jù)、客戶反饋等信息指導(dǎo)研發(fā)方向。

– 供應(yīng)鏈協(xié)同能力： 具備與供應(yīng)鏈、采購、質(zhì)量等部門高效溝通協(xié)作的經(jīng)驗。

– 優(yōu)秀的溝通表達(dá)能力與培訓(xùn)技巧： 能清晰傳達(dá)研發(fā)理念、標(biāo)準(zhǔn)要求，有效培訓(xùn)廚師團(tuán)隊。

4. 軟性素質(zhì)：

– 極強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力與團(tuán)隊管理能力： 能激發(fā)團(tuán)隊潛能，帶領(lǐng)團(tuán)隊達(dá)成目標(biāo)。

– 高度責(zé)任感與結(jié)果導(dǎo)向： 對研發(fā)成果的質(zhì)量、成本和落地效果負(fù)責(zé)。

– 敏銳的市場洞察力與創(chuàng)新精神： 持續(xù)關(guān)注餐飲潮流，樂于擁抱變化和挑戰(zhàn)。

– 優(yōu)秀的溝通協(xié)調(diào)與跨部門合作能力： 能與運(yùn)營、采購、品控、項目點等多方建立良好關(guān)系。

– 抗壓能力強(qiáng)： 適應(yīng)快節(jié)奏、多任務(wù)并行的環(huán)境。

– 嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，追求卓越： 對菜品品質(zhì)和細(xì)節(jié)有高標(biāo)準(zhǔn)要求。

5. 加分項：

– 持有公共營養(yǎng)師、注冊營養(yǎng)師等相關(guān)資格證書。

– 有參與或主導(dǎo)過大型團(tuán)餐項目招投標(biāo)中菜單方案設(shè)計的經(jīng)驗。

– 有食品工業(yè)化生產(chǎn)或中央廚房菜品轉(zhuǎn)化經(jīng)驗。

– 熟悉餐飲管理軟件/菜品成本管理系統(tǒng)。

– 在知名餐飲賽事中獲獎經(jīng)歷。