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1. 負(fù)責(zé)火鍋食材的切配、擺盤(pán)與備貨，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)把控食材切配規(guī)格（如肉片厚度、蔬菜形狀），確保出品統(tǒng)一。
2. 對(duì)到貨食材進(jìn)行驗(yàn)收、分揀、儲(chǔ)存，定期檢查庫(kù)存，杜絕變質(zhì)食材流入后廚。
3. 規(guī)范使用設(shè)備，做好食材生熟分離，避免交叉污染。
4. 配合前廳與廚師長(zhǎng)，根據(jù)客流動(dòng)態(tài)調(diào)整備貨量，確保高峰期食材供應(yīng)充足，同時(shí)控制食材損耗。
任職要求
- 學(xué)歷不限，有1-3年以上酒店餐飲或者自助餐廳的切配經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，熟悉火鍋食材特性者優(yōu)先。
- 能適應(yīng)餐飲行業(yè)工作節(jié)奏，接受輪班、加班，具備較強(qiáng)的抗壓能力。
- 了解火鍋食材的儲(chǔ)存與處理規(guī)范，如肉類(lèi)保鮮、海鮮去腥、蔬菜保水等，能有效控制食材損耗率。